Max Léglise schreibt: La tendencia natural de los sentidos del gusto y del olfato sin educar, poco estimulados y sin desarrollar, es la pérdida de acuidad y la limitación de las elecciones; restringimos progresivamente el número de sabores y olores que se consideran agradables. La pereza de los sentidos desemboca en la uniformidad, en la neutralidad y lo insípido de los alimentos. Los fabricantes lo saben perfectamente: asi, buscan un producto que desagrade lo menos posible al mayor número posible de personas. La mayor parte de los consumidores llega a no aceptar más que lo soso, lo anodino, lo tranquilizador: las carnes menos sabrosas, los quesos más despersonalizados, el agua más insípida, el vino más fluido y mas ligero. Estamos lejos de los potajes y de la tortilla de cebolla de mi abuela perfumados al fuego de la chimenea, y del "Tannat" de Madiran, áspero y fuerte, que preparaba mi abuelo.

La cata del vino es una buena escuela contra la degradación de nuestros sentidos, es un extraordinario medio de educación.


Ich übersetze: Ohne kontinuierliche Reize und ohne Schulung werden Geschmacks- und Geruchssinn sich zurückentwickeln und an Schärfe und Fülle verlieren. Mit Fortdauer werden immer weniger Geschmacksrichtungen und Geruchsspuren übrig bleiben, die wir als angenehm empfinden. Die Trägheit der Sinne führt direkt zur Uniformität, zur Neutralität und zur Schalheit der Speisen. Das wissen auch die Produzenten, die nach Produkten suchen, die bei einer möglichst großen Menge an Konsumenten möglichst wenig anecken bzw. auf Ablehnung stoßen. Denn die Masse der Konsumenten akzeptiert nur das langweilige, unverfängliche, einschläfernde Essen: Fleisch ohne Geschmack, Käse ohne Persönlichkeit, Wasser ohne Profil und eben leichten, süffigen Wein. Wir haben uns weit entfernt von der dicken Minestrone oder der am offenen Feuer gebackenen Zwiebeltorte meiner Großmutter, weit entfernt vom rauhen und fleischigen "Tannat" von Madiran, den mein Großvater bereitete.

Die Weindegustation ist ein gute Übung gegen den Verfall unserer Sinne, und sie ist eine hervorragende Möglichkeit, sich in einem umfassenden Sinn weiterzuentwicklen.